Арбузный мёд: любимый десерт донских казаков


Арбузный мёд: любимый десерт донских казаков

11.01.2018

Традиционная казачья кухня славится не только первыми и вторыми блюдами, но и разнообразными десертами. 


Одним из них и является знаменитый арбузный мед или нардек, к производству которого пчелы не имеют никакого отношения. Что же это такое? Как его добывают? И с чем едят?

Нардек — следствие хороших урожаев

В XIX веке в России особенного расцвета достигло сельское хозяйство, а в частности выращивание бахчевых культур. Дошло до того, что арбузов, например, стало так много, что рынок был ими перенасыщен. В связи с этим встал вопрос о переработке ягод для того, чтобы урожай не пропадал даром. Арбузы солили, квасили вперемешку с капустой и даже варили, получая так называемый арбузный мед — нардек.

Для приготовления меда казаки, как правило, использовали преимущественно мелкие, но спелые плоды, которые оставались после употребления или реализации основного урожая. Согласно данным статистики, в 1879 году каждая казачья семья изготовила как минимум 4 ведра нардека.

Как делали нардек?

Нардек делали следующим образом. Арбузы разрезали на 2 части, из которых ложками вычерпывали мякоть. Мякоть протирали через сито из конского волоса. Полученный таким образом сок варили в котле, как правило, на открытом огне до тех пор, пока по консистенции он не становился похожим на мед. При этом объем сока уменьшался в 7-9 раз, а капля нардека на фарфоровом блюдце не растекалась по нему, а сохраняла свою первоначальную форму.

Никаких других ингредиентов, вроде того же меда или сахара, в нардек не добавляли. Арбузный мед разливали по глиняным горшочкам и оставляли на хранение в прохладном месте: подполе или подвале.

«Употребляется нардек, главным образом, как десерт и как пищевое вещество за завтраком, в полдень едят его с хлебом. Особенно его любят есть донские казачки с пышками», — так писал об арбузном меде Щербаков в журнале «Наша пища» за 1891 год.

Польза нардека

Несмотря на то, что нардек очень сладкий, его калорийность совсем невысока — всего около 110 Ккал на 100 грамм продукта. В связи с этим в небольших количествах арбузный мед можно есть даже тем, кто страдает ожирением или сахарным диабетом.

Регулярное употребление нардека благотворно влияет на деятельность сердечно-сосудистой и выделительной систем, а также на желудочно-кишечный тракт.

Кроме того арбузный мед богат всевозможными витаминами и микроэлементами. Это и витамины группы В, и витамины А, РР, С и Е. Нардек содержит калий, фосфор, железо, магний, кальций, натрий.

Однако злоупотреблять этим продуктом, впрочем, как и любым другим, не следует. Об этом предупреждал и все тот же Щербаков в своей журнальной заметке:

«Употребление нардека без привычки или в большом количестве вызывает у некоторых лиц симптомы острого гастрита, выражающиеся в жжении под ложечкой, тошноте, а иногда и рвоте». 


Источник: http://russian7.ru/post/arbuznyy-myod-lyubimyy-desert-donskikh-k/

Поделитесь с друзьями:

система комментирования CACKLE
Прислать новость!

Поиск по сайту

Наши проекты

Энциклопедия казачества

Вы можете принять участие в наполнении энциклопедии! Редактируйте существующие страницы и создавайте новые.

Я Казак! - Казачья социальная сеть.

Регистрируйтесь и публикуйте статьи, новости. Создайте свой блог или фотогаллерею. Также на сайте есть видеопортал на котором любой может разместить видеоролик о казачестве!

  • Владимир Владимирович Путин

    «Задача государства – всячески помогать казакам, привлекать их к несению военной службы и военно-патриотическому воспитанию молодежи»

    Владимир Владимирович Путин
    президент Российской Федерации

  • Святейший патриарх Московский и всея Руси Кирилл

    «Находясь на страже мира и спокойствия народа России, казачество во все времена черпало свою силу в православной вере. Очень важно, чтобы и в наши дни казачество хранило верность исконным православным традициям»

    Святейший патриарх Московский
    и всея Руси Кирилл

  • Сергей Семенович Собянин

    «Система казачьего жизнеустройства, основанная на православной вере и идее служения Отечеству, способна укрепить русское национальное самосознание и содействовать направлению его в конструктивное русло»

    Сергей Семенович Собянин
    мэр города Москвы

  • Лев Николаевич Толстой

    «Вся история России сделана казаками. Недаром нас зовут европейцы казаками. Народ казаками желает быть»

    Лев Николаевич Толстой

Подпишись на обновления

Подпишитесь на рассылку и получайте все новости о казачестве по электронной почте.
Введите Ваш E-mail:

Новости

Архив